Training GMP dan HACCP
Deskripsi
Training GMP dan HACCP merupakan pelatihan yang dirancang untuk meningkatkan kompetensi peserta dalam menerapkan Good Manufacturing Practices (GMP) dan Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) sebagai bagian penting dari sistem jaminan keamanan dan mutu pangan. Penerapan GMP menjadi dasar untuk memastikan proses produksi dilakukan secara higienis, konsisten, dan terkendali, sedangkan HACCP digunakan untuk mengidentifikasi, mengevaluasi, dan mengendalikan bahaya yang berpotensi memengaruhi keamanan produk pangan.
Peserta akan mempelajari prinsip dasar GMP dan HACCP, persyaratan higiene dan sanitasi, pengendalian bahan baku, fasilitas produksi, personal hygiene, pengendalian proses, penyimpanan, hingga dokumentasi. Materi HACCP mencakup identifikasi bahaya biologis, kimia, dan fisik, analisis risiko, penetapan Critical Control Point (CCP), batas kritis, monitoring, tindakan koreksi, verifikasi, dan dokumentasi.
Pelatihan dilengkapi dengan studi kasus dan workshop penyusunan HACCP Plan sehingga peserta dapat memahami penerapan GMP dan HACCP secara praktis sesuai proses produksi. Pelatihan ini diharapkan membantu organisasi membangun sistem keamanan pangan yang lebih terstruktur, konsisten, dan berkelanjutan.
Tujuan Training GMP dan HACCP
- Memahami konsep dan prinsip dasar GMP dan HACCP.
- Memahami hubungan GMP dengan sistem keamanan pangan.
- Mampu mengidentifikasi potensi bahaya dalam proses produksi pangan.
- Mampu melakukan analisis risiko bahaya.
- Mampu menentukan Critical Control Point (CCP).
- Mampu menetapkan batas kritis dan prosedur monitoring.
- Mampu menyusun tindakan koreksi, verifikasi, dan dokumentasi HACCP.
- Mampu menerapkan prinsip GMP dan HACCP dalam proses produksi.
Manfaat Training GMP dan HACCP
- Meningkatkan pemahaman mengenai keamanan dan mutu pangan.
- Meningkatkan kemampuan penerapan GMP di area produksi.
- Membantu mengidentifikasi dan mengendalikan potensi bahaya pangan.
- Mendukung penerapan sistem HACCP secara sistematis.
- Meningkatkan konsistensi proses produksi.
- Mengurangi risiko kontaminasi produk.
- Memperkuat dokumentasi dan pengendalian proses.
- Mendukung peningkatan kepercayaan konsumen terhadap keamanan produk.
Materi Bahasan 2 Hari
Hari 1 – Good Manufacturing Practices (GMP)
Sesi 1. Konsep Dasar GMP dan Keamanan Pangan
- Pengertian dan prinsip Good Manufacturing Practices
- Tujuan penerapan GMP
- Hubungan GMP dengan mutu dan keamanan pangan
- Identifikasi sumber kontaminasi
- Penerapan GMP dalam rantai proses produksi
Sesi 2. Higiene dan Sanitasi Produksi
- Personal hygiene dan perilaku pekerja
- Kebersihan fasilitas dan lingkungan produksi
- Program sanitasi dan higiene
- Pencegahan kontaminasi silang
- Pengendalian hama dan lingkungan produksi
Sesi 3. Pengendalian Bahan Baku dan Proses Produksi
- Penerimaan dan pemeriksaan bahan baku
- Penyimpanan bahan baku dan produk
- Pengendalian proses produksi
- Pengendalian suhu, waktu, dan kondisi proses
- Identifikasi dan pengendalian titik risiko
Sesi 4. Dokumentasi dan Implementasi GMP
- Dokumentasi dan pencatatan proses
- Standard Operating Procedure (SOP)
- Pengendalian dokumen dan rekaman
- Traceability dan penelusuran produk
- Evaluasi penerapan GMP dan identifikasi gap
Hari 2 – Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP)
Sesi 5. Konsep dan Prinsip HACCP
- Pengertian dan tujuan HACCP
- Tujuh prinsip HACCP
- Tim HACCP dan tanggung jawabnya
- Deskripsi produk dan penggunaan yang dimaksudkan
- Penyusunan diagram alir proses
Sesi 6. Analisis Bahaya dan Penetapan CCP
- Identifikasi bahaya biologis, kimia, dan fisik
- Analisis dan penilaian risiko
- Penentuan tindakan pengendalian
- Identifikasi Critical Control Point (CCP)
- Penggunaan decision tree dalam penetapan CCP
Sesi 7. Batas Kritis, Monitoring, dan Tindakan Koreksi
- Penetapan batas kritis
- Penyusunan prosedur monitoring CCP
- Penetapan frekuensi dan metode monitoring
- Tindakan koreksi terhadap penyimpangan
- Verifikasi dan validasi sistem HACCP
Sesi 8. Workshop Penyusunan HACCP Plan
- Penyusunan diagram alir proses
- Identifikasi dan analisis bahaya
- Penentuan CCP dan batas kritis
- Penyusunan monitoring dan tindakan koreksi
- Penyusunan HACCP Plan dan evaluasi hasil
FAQ
1. Apa perbedaan GMP dan HACCP?
GMP merupakan praktik dasar untuk memastikan proses produksi dilakukan secara higienis dan terkendali, sedangkan HACCP berfokus pada identifikasi dan pengendalian bahaya keamanan pangan pada tahapan proses yang relevan.
2. Siapa yang dapat mengikuti training ini?
Training dapat diikuti oleh bagian produksi, quality control, quality assurance, food safety team, supervisor, manajemen, serta personel yang terlibat dalam proses produksi pangan.
3. Apakah materi mencakup higiene dan sanitasi?
Ya. Higiene personal, sanitasi fasilitas, pencegahan kontaminasi silang, dan pengendalian lingkungan produksi menjadi bagian dari materi GMP.
4. Apakah peserta belajar membuat HACCP Plan?
Ya. Hari kedua dilengkapi workshop penyusunan HACCP Plan mulai dari diagram alir, analisis bahaya, penentuan CCP, batas kritis, monitoring, hingga tindakan koreksi.
5. Apakah training ini cocok untuk perusahaan yang baru menerapkan HACCP?
Ya. Materi disusun secara bertahap mulai dari fondasi GMP hingga penerapan prinsip HACCP sehingga dapat membantu organisasi memahami tahapan implementasinya.
Untuk itu Pemerintah Daerah Dan Swasta haruslah memiliki pengetahuan dan pemahaman yang optimal mengenai Opsi di Atas untuk itu kami LATIHNAS PENGEMBANGAN MANAJEMEN Meyelengarakan Training GMP dan HACCP
PROSEDUR PENDAFTARAN
Surat beserta jadwal kegiatan akan dikirim setelah melakukan konfirmasi ke kami.
Surat beserta jadwal dapat dikirim melalui Faximile/Email atau WhatsApp.
Bagi Peserta minimal 6 orang dapat menentukan waktu, tempat dan materi kegiatan
Pendaftaran peserta paling lambat 5 hari sebelum pelaksanaan kegiatan
Materi sesuai jadwal yang telah terlaksana bisa dijadwalkan kembali sesuai keinganan peserta
KONTAK PERSON
Telp/Fax : 021-22036025
HP : 0813 1607 9019 – 0811 9229 577
WhatsApp : 0813 1607 9019 – 0811 9229 577
